牛杂碎汤是平民的饮食？
其实也是朝鲜大王的饮食！
牛杂碎汤是用牛肉、牛的大腿肉、内脏、大骨头等熬制的，牛杂碎汤是一道美味的菜肴，属于韩国菜，味道鲜美，杂碎烂软，汤浓郁美。
传说世宗大王在先农田亲耕时，突然下起了大雨，一步也不能动又非常饿，为了充饥杀了一头牛，将牛肉煮熟后，只放葱，以盐调味道后喝去。从此，将此汤称为牛杂碎汤。用牛肉，软骨，腔骨熬汤，肉切成片，以葱，胡椒粉，盐调味道。因为放很多骨头熬汤，颜色灰白。
牛杂碎汤和牛肉汤
从汤开始就有区别
经常把牛杂碎汤和牛肉汤好混的人很多，现在就明确的分类一下。牛杂碎汤最初是被定位平民的饮食，所以价格相对比较便宜，很难上升。所以就开始研制了新的菜单，名字就叫做牛肉汤。牛肉汤本来是起源于中文的空汤，把牛肉煮很长时间，让牛肉里的营养都充分的融化到汤里，对于身体很好的饮食。
既有牛肉补中益气之功，又有牛髓填精补髓之效。《本草纲目》：“牛肉具有补中益气，健脾益胃的作用。牛肉可以补气，功效同黄芪。牛髓具有补中，填精补髓的作用，久服可延年益寿。李时珍说：牛髓能润肺补肾，泽肌悦面。治理骨折，擦损伤痛，有很奇妙的效果。”
如何美味的吃到牛杂碎汤
实际上，细算起来，在首尔的饮食胡同里，好像没有不卖牛杂碎汤的店。首尔因为是京城，所以从以前开始，牛杂碎汤就密集在饮食店中。在韩国 有名的电视剧中，有位男主角特意为自己的妻子制作了牛杂碎汤。
具体如何制作呢，将牛心、牛肝、年肺、牛肚去筋膜污物，用盐醋碱水洗净，浸泡半天后，捞出，冲洗多次，使其无杂质，无粪味。再将牛头肉、牛脚剔净小毛后，将净牛骨洗净，砸断。大煮锅内，放入牛下水、牛头肉、牛脚、牛骨头，加6倍的清水，用旺火烧开，改用小火焖，撇去沫子。
待肉焖熟后，捞出，趁热从骨头上剔下肉，切成小块，将骨头仍放进锅内去熬煮6个小时，熬至成浓汤。大葱去皮，洗净，剁成碎末，与辣椒面、胡椒面、盐搅拌均匀，装在每个小碟内，待用。食用时，先将杂碎肉切碎后，放入碗中，再浇上热浓汤，根据个人口味爱好，加上各种调料，即可。
*推荐美食店
1.点白玉
02-755-8106
首尔特别市中区西小门洞64-4
2.里门
02-733-6526
首尔特别市锺路区坚志洞88
3.鹤洞馆
02-776-5656
首尔中区明洞1街 10-4
