▲柔らかくて淡白な豚足にクラゲの冷菜、ニンジン、キュウリなど様々な野菜がからしと混ぜ合わせて食欲をそそる。
中華料理である "五香醬肉（オヒャンジャンユク）に由来された釜山の代表的な食べ物冷菜豚足。
実際には豚足そのものの由来や発展過程に不明確な部分が多く、冷菜豚足が 五香醬肉から来たと言うのも推測に過ぎない。だが、釜山を代表する食べ物の一つであるには間違いないだろう。
豚足とクラゲの出会い。それにキュウリ、ニンジン、タマネギなどいろいろな野菜とからしが一緒に混ぜ合わせて酸っぱい味が一品である冷菜豚足。
この料理は多分釜山人の素直な性格が如実に見える食べ物と言えるだろう。
柔らかい豚足とサクサクする野菜、もちもちするクラゲ、そして甘酸っぱいからしの調和がとても美味しい。一般的な豚足とは違って非常に淡泊な味。
コラーゲンが豊富なダイエット食品として、女性の評価が高い。
冷菜豚足は豚クッパやミルミョンのようにありふれてない。ところが、釜山全域に分布されており、釜山内で豚足を販売しているところは冷菜豚足も販売しているところが多い。これは、釜山の豚足屋といって、全部冷菜豚足を販売しないという言葉である。冷菜豚足を食べるなら、予め確認して訪問するのが良い。あと、好き嫌いがあるので一緒に行く人がいる場合はよく話し合ってみよう。
* お勧めグルメ
① 元祖釜山豚足 (051-245-5359 / 釜山市中区富平洞1街 35-5) : 釜山でも甘酸っぱい冷菜豚足に数えられるところで 、富平洞豚足通りに位置している。いつも混雑で、テーブル回転も速い方だ。
② 漢陽豚足 (051-246-3039 / 釜山市中区富平洞1街 35) : 有名な冷菜豚足専門店で外地客でいつも大混雑。ここも富平洞豚足通りに位置しているし、釜山豚足と双璧をなす。
