チャムスッジンヤンコプチャン

住所: 慶尚南道梁山市中部洞603-10
アクセス: 梁山市外バスターミナル停留所から一般バス32番に乗車後、旧梁山ターミナル停留所で下車。
一行情報: 営業時間　16時〜4時/予算　1万ウォン〜2万ウォン/代表メニュー　ヤンコプチャン焼き、もつ鍋/駐車場　有/年中無休
詳細説明: 皆さんは、ヤンコプチャンという言葉を聞いたことがありますか？全世界で牛ほど頑丈な消化器官を持つ動物はおらず、牛の胃は4つもあり食用にも適しています。

ヤンコプチャンは、牛の4つ胃の中の第1胃を意味し、この部位は肉厚でコシのある食感と、香ばしい味が特徴です。牛1頭をから2〜3kgくらいしか取ることができず、昔から非常に珍しい食べ物でした。なので、牛コプチャンよりも、ヤンコプチャンの方が高いです。ヤンコプチャンを取り扱う店を訪ねて行ってみると、値段が手頃な時は輸入物の場合が多く、たまに韓牛取り扱い店を訪れても、値段がとんでもなく高いことが多いです。しかし、ここ梁山南部市場の入口左側に位置した'チャムスッジンヤンコプチャン"は、味の良い韓牛ヤンコプチャンを昔から善良な価格で販売しています。

この店は、真冬の日暮れ頃、日がうす暗くなる時に商売を始め、夜明け酒のお客さんにはつまみまで提供し、他の人々出勤準備する頃には店を閉めます。"夜の商売"する店な上に、年中無休だそうです。主人はと言うと、ゆったりとした印象の和やかな女将さんです。元々別の場所で、羊肉串店をしていて、機会があり韓国にやって来て、梁山という町内の素朴な気分にどっぷり浸かって、新たに商売を始めたそうです。

難しいというコプチャンの手入れを、女将さんが1人で行っています。さらに、機械なしで薬も一切使わず、一つ一つ心を込めて手作業をすると言います。印象が良いこの店で食べる料理は、本当にとても美味しそうです。

特製ソースを塗ったヤングイが、この店の人気メニューです。炭火の上で焼くので、においで食欲がそそられます。香ばしい香りと甘辛い味が素晴らしいです。グイではなくグッムルを好む人々は、コプチャンチョンゴルを注文すればいいです。主人の秘法が込もった秘密のスープが絡まったコプチャン、そこにうどんを入れて食べる楽しみまであります。

Jack's Tip
ホルモンは強火より弱火で、長く煮て食べるのがより美味しいです。肉を網の端に寄せて、炭に水を軽くかけると炎が少し弱くなり、上手に煮込むことができます。

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