关于冷面最早起源，流传最多的说法就是：冷面最早起源于朝鲜半岛的北部，也就是现在的朝鲜，后来慢慢的传到南部，也就是现在的韩国。但是文献中记载着：北部平壤的冷面，南部晋州的冷面是最有名的，所以单纯的说平壤的冷面是始祖冷面也是不准确的哦！

 

早在1846年创刊的东国时期就谈及过，所以具有着悠久的历史。朝鲜时代在晋州地区的有钱人家都会先酒后面，根据这样的吃法，冷面就成为那时的高级饮食。那时候在冷面上面放上牛肉片、鸡蛋、辣椒、蘑菇、鲍鱼、海参等九种装饰饮食，色彩非常好看。但是冷面开始慢慢的有上层传到了平民层，经过长时间的研究和努力，现在的冷面汤的味道变得更加的浓厚。

 

 

晋州冷面的面也是用荞麦做成的，但是还稍微加入了红薯淀粉和面粉。如果只用荞麦面的话，食感会比较硬。所以晋州在这个基础上发展了晋州冷面。晋州冷面和一般的冷面相比，面比较粗而且有弹力，具有着独特的食感。

 

晋州冷面上有切得很细的蔬菜，这又是晋州冷面另一个特别之处。在晋州还有一个种祭祀用的饮食，那就是用牛肉煎的肉饼，而晋州冷面里也会放这个。不过冷面里用的肉饼都是放在冰箱里冷冻的，不容易品尝到真实的味道，如果想吃到真正的肉饼的味道，可以单独点一盘肉饼。

 

 

晋州拌饭在韩国拌饭中最为有名，米饭要煮得稍硬才好吃。餐具最好用黄铜器。韩国拌饭里蕴涵着“五行五脏五色”的原理。菠菜、芹菜、小南瓜、黄瓜、银杏等五行属木，利于肝脏。生牛肉片、辣椒酱、红萝卜五行属火，利于心脏。凉粉、蛋黄、核桃、松子等黄色食品五行属土，利于脾脏。萝卜、黄豆芽、栗子、蛋白是白色食品，五行属金，利于肺脏。最后，桔梗、海带、香菇等五行属水，这些黑色食品利于肾脏。晋州拌饭也称为花饭或七宝花饭, 把新鲜的山菜，蔬菜与放上大蒜，芝麻，香油等各种佐料做的生牛肉片一起搅拌, 就成为香嫩可口的晋州拌饭。