水芹属于伞形科、水芹菜属。多年水生宿根草本植物。水芹别名水英、细本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜等。性喜凉爽，忌炎热干旱，以生活在河沟、水田旁，以土质松软、土层深厚肥沃、富含有机质保肥保水力强的粘质土壤为宜；长日照有利匍匐茎生长和开花结实，短日照有利根出叶生长。

 

水芹菜不但有很多的药用价值还含有丰富的营养物质，其产量高而稳，病虫害少，是无公害食品。水芹菜对天气和生长环境基本没有要求，而且是堵冬缺的品种之一。我们通常在超市里买的水芹菜虽然味道差不多，但是却没有彦阳的水芹菜特有的香味。水芹菜的吃法有：凉拌、包饭、生鱼片，还可以做成汤，味道很鲜美。

 

如果在彦阳吃烤肉的话，百分之八十的店都会端上来新鲜的水芹菜。水芹菜和肉是很好的搭配，水芹菜按照栽培的地方和方法可以分为田地水芹菜、山地水芹菜、石地水芹菜。田地的水芹菜一般就是我们在超市买的那种。山地的水芹菜是在山间的溪谷里生长的，所以香味比较浓一点。石地的水芹菜味道和香气都不错，但是可以能有点担心污染的问题。

 

水芹菜虽然是在水里生长的，不过在具有天然环境的彦阳，生长的更加特别。用地下130米的清净水培养的水芹菜，从以前开始就具有着特殊的香味。